Identification of hazards and critical control points during attiéké (a fermented cassava product) process in Côte d'Ivoire.

Kouamé, A K; Bouatenin, M J-P K; Djéni, T N; Dje, K M

Kouamé, A K; Bouatenin, M J-P K; Djéni, T N; Dje, K M.

Afiliação

Kouamé AK; Laboratory of Biotechnology and Food Microbiology, Department of Food Sciences and Technology, University Nangui Abrogoua, Abidjan, Côte d'Ivoire.
Bouatenin MJK; Food Security Research Group, Swiss Centre of Scientific Researches (CSRS), Abidjan, Côte d'Ivoire.
Djéni TN; Laboratory of Biotechnology and Food Microbiology, Department of Food Sciences and Technology, University Nangui Abrogoua, Abidjan, Côte d'Ivoire.
Dje KM; Laboratory of Biotechnology and Food Microbiology, Department of Food Sciences and Technology, University Nangui Abrogoua, Abidjan, Côte d'Ivoire.

Lett Appl Microbiol ; 70(2): 87-94, 2020 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31705681

Assuntos

Bacillus cereus/isolamento & purificação; Alimentos Fermentados/microbiologia; Manihot/metabolismo; Manihot/microbiologia; Staphylococcus aureus/isolamento & purificação; Reatores Biológicos/microbiologia; Contagem de Colônia Microbiana; Côte d'Ivoire; Feminino; Fermentação; Microbiologia de Alimentos; Humanos; Verduras/metabolismo; Verduras/microbiologia

Palavras-chave

Bacillus; attiéké; CCP; HACCP; hazard

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Staphylococcus aureus / Bacillus cereus / Manihot / Alimentos Fermentados Tipo de estudo: Diagnostic_studies Limite: Female / Humans País/Região como assunto: Africa Idioma: En Revista: Lett Appl Microbiol Assunto da revista: MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido

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