Volatile and non-volatile metabolite changes in 140-day stored vacuum packaged chilled beef and potential shelf life markers.

Frank, Damian; Hughes, Joanne; Piyasiri, Udayasika; Zhang, Yimin; Kaur, Mandeep; Li, Yutao; Mellor, Glen; Stark, Janet

Frank, Damian; Hughes, Joanne; Piyasiri, Udayasika; Zhang, Yimin; Kaur, Mandeep; Li, Yutao; Mellor, Glen; Stark, Janet.

Afiliação

Frank D; CSIRO, Agriculture & Food, Australia. Electronic address: damian.frank@csiro.au.
Hughes J; CSIRO, Agriculture & Food, Australia.
Piyasiri U; CSIRO, Agriculture & Food, Australia.
Zhang Y; Shandong Agricultural University, Tai'an, Shandong Provence, China.
Kaur M; Centre for Food Safety and Innovation, University of Tasmania, Australia.
Li Y; CSIRO, Agriculture & Food, Australia.
Mellor G; CSIRO, Agriculture & Food, Australia.
Stark J; CSIRO, Agriculture & Food, Australia.

Meat Sci ; 161: 108016, 2020 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31785514

Assuntos

Microbiologia de Alimentos/métodos; Embalagem de Alimentos/métodos; Qualidade dos Alimentos; Armazenamento de Alimentos/métodos; Carne Vermelha/análise; Compostos Orgânicos Voláteis/análise; Animais; Bovinos; Carne Vermelha/microbiologia; Vácuo; Compostos Orgânicos Voláteis/metabolismo

Palavras-chave

Beef; Metabolites; Odor; PTR-MS; Vacuum packaging; Volatiles

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Qualidade dos Alimentos / Embalagem de Alimentos / Armazenamento de Alimentos / Compostos Orgânicos Voláteis / Carne Vermelha / Microbiologia de Alimentos Limite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido

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