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Effects of 17 performance, carcass and raw ham quality parameters on ham weight loss at first salting in heavy pigs, a meat quality indicator for the production of high quality dry-cured hams.
Dall'Olio, Stefania; Aboagye, Gizella; Nanni Costa, Leonardo; Gallo, Maurizio; Fontanesi, Luca.
Afiliação
  • Dall'Olio S; Department of Agricultural and Food Sciences (DISTAL), Division of Animal Sciences, University of Bologna, Viale Fanin 46, 40127 Bologna, Italy. Electronic address: stefania.dallolio@unibo.it.
  • Aboagye G; Department of Agricultural and Food Sciences (DISTAL), Division of Animal Sciences, University of Bologna, Viale Fanin 46, 40127 Bologna, Italy.
  • Nanni Costa L; Department of Agricultural and Food Sciences (DISTAL), Division of Animal Sciences, University of Bologna, Viale Fanin 46, 40127 Bologna, Italy.
  • Gallo M; Associazione Nazionale Allevatori Suini, Via Nizza 53, 00198 Roma, Italy.
  • Fontanesi L; Department of Agricultural and Food Sciences (DISTAL), Division of Animal Sciences, University of Bologna, Viale Fanin 46, 40127 Bologna, Italy.
Meat Sci ; 162: 108012, 2020 Apr.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31816517
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Manipulação de Alimentos / Carne de Porco / Produtos da Carne Tipo de estudo: Prognostic_studies Limite: Animals País/Região como assunto: Europa Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido
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