Chitosan reduces vitamin D bioaccessibility in food emulsions by binding to mixed micelles.

Tan, Yunbing; Li, Ruyi; Liu, Chengzhen; Muriel Mundo, Jorge; Zhou, Hualu; Liu, Jinning; McClements, David Julian

Tan, Yunbing; Li, Ruyi; Liu, Chengzhen; Muriel Mundo, Jorge; Zhou, Hualu; Liu, Jinning; McClements, David Julian.

Afiliação

Tan Y; Department of Food Science, University of Massachusetts Amherst, Amherst, MA 01003, USA. mcclements@foodsci.umass.edu.

Food Funct ; 11(1): 187-199, 2020 Jan 29.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31833516

Assuntos

Disponibilidade Biológica; Quitosana/química; Emulsões/química; Vitamina D/análise; Digestão; Metabolismo dos Lipídeos; Micelas

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vitamina D / Disponibilidade Biológica / Quitosana / Emulsões Idioma: En Revista: Food Funct Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos País de publicação: Reino Unido

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