Food material properties as determining factors in nutrient release during human gastric digestion: a review.

Somaratne, Geeshani; Ferrua, Maria J; Ye, Aiqian; Nau, Francoise; Floury, Juliane; Dupont, Didier; Singh, Jaspreet

Somaratne, Geeshani; Ferrua, Maria J; Ye, Aiqian; Nau, Francoise; Floury, Juliane; Dupont, Didier; Singh, Jaspreet.

Afiliação

Somaratne G; Riddet Institute, Massey University, Palmerston North, New Zealand.
Ferrua MJ; School of food and Advanced Technology, Massey University, Palmerston North, New Zealand.
Ye A; Riddet Institute, Massey University, Palmerston North, New Zealand.
Nau F; Fonterra Research and Development Centre, Palmerston North, New Zealand.
Floury J; Riddet Institute, Massey University, Palmerston North, New Zealand.
Dupont D; STLO, INRA, AGROCAMPUS OUEST, Rennes, France.
Singh J; STLO, INRA, AGROCAMPUS OUEST, Rennes, France.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 60(22): 3753-3769, 2020.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31957483

Assuntos

Digestão; Estômago; Alimentos; Humanos; Cinética; Nutrientes

Palavras-chave

Biochemical degradation; gastric juice diffusion; mechanical breakdown; peristaltic activity; solid foods

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Estômago / Digestão Tipo de estudo: Prognostic_studies / Qualitative_research Limite: Humans Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Nova Zelândia País de publicação: Estados Unidos

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