Pseudocereal grains: Nutritional value, health benefits and current applications for the development of gluten-free foods.

Martínez-Villaluenga, Cristina; Peñas, Elena; Hernández-Ledesma, Blanca

Martínez-Villaluenga, Cristina; Peñas, Elena; Hernández-Ledesma, Blanca.

Afiliação

Martínez-Villaluenga C; Institute of Food Science, Technology and Nutrition (ICTAN-CSIC), Juan de la Cierva 3, 28006, Madrid, Spain. Electronic address: c.m.villaluenga@csic.es.
Peñas E; Institute of Food Science, Technology and Nutrition (ICTAN-CSIC), Juan de la Cierva 3, 28006, Madrid, Spain. Electronic address: elenape@ictan.csic.es.
Hernández-Ledesma B; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM, CEI-UAM+CSIC), Nicolás Cabrera 9, 28049, Madrid, Spain. Electronic address: b.hernandez@csic.es.

Food Chem Toxicol ; 137: 111178, 2020 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32035214

Assuntos

Dieta Livre de Glúten; Grão Comestível/química; Alimentos; Valor Nutritivo; Amaranthus/química; Animais; Linhagem Celular Tumoral; Chenopodium quinoa/química; Fagopyrum/química; Humanos

Palavras-chave

Amaranth; Buckwheat; Gluten-free foods; Health benefits; Nutritional quality; Quinoa

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Grão Comestível / Dieta Livre de Glúten / Alimentos / Valor Nutritivo Aspecto: Patient_preference Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Food Chem Toxicol Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido

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