Utilization of pulse protein-xanthan gum complexes for foam stabilization: The effect of protein concentrate and isolate at various pH.

Mohanan, Athira; Nickerson, Michael T; Ghosh, Supratim

Mohanan, Athira; Nickerson, Michael T; Ghosh, Supratim.

Afiliação

Mohanan A; Department of Food and Bioproduct Sciences, University of Saskatchewan 51 Campus Drive, Saskatoon, SK S7N5A8, Canada.
Nickerson MT; Department of Food and Bioproduct Sciences, University of Saskatchewan 51 Campus Drive, Saskatoon, SK S7N5A8, Canada.
Ghosh S; Department of Food and Bioproduct Sciences, University of Saskatchewan 51 Campus Drive, Saskatoon, SK S7N5A8, Canada. Electronic address: supratim.ghosh@usask.ca.

Food Chem ; 316: 126282, 2020 Jun 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32062576

Assuntos

Proteínas de Plantas/química; Polissacarídeos Bacterianos/química; Concentração de Íons de Hidrogênio; Pisum sativum/química; Vicia faba/química; Viscosidade

Palavras-chave

Complexation; Faba bean protein; Foam stability; Overrun; Pea protein; Protein concentrates; Protein isolates; Xanthan gum

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Plantas / Polissacarídeos Bacterianos Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Canadá País de publicação: Reino Unido

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