Effect of soy proteins on characteristics of dough and gluten.

Zhang, Yingying; Guo, Xingfeng; Shi, Changshuo; Ren, Cong

Zhang, Yingying; Guo, Xingfeng; Shi, Changshuo; Ren, Cong.

Afiliação

Zhang Y; School of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China.
Guo X; School of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China. Electronic address: guoxingfeng@haut.edu.cn.
Shi C; School of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China.
Ren C; School of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China.

Food Chem ; 318: 126494, 2020 Jul 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32126470

Assuntos

Glutens/química; Proteínas de Soja/química; Triticum/química; Pão/análise; Farinha/análise; Alimentos Fortificados; Hidrólise

Palavras-chave

CLSM; Disulfide bond; Gluten; Protein fraction; Soy proteins

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Triticum / Proteínas de Soja / Glutens Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: China País de publicação: Reino Unido

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