Structural changes in mulberry (Morus Microphylla. Buckl) and chokeberry (Aronia melanocarpa) anthocyanins during simulated in vitro human digestion.

Kim, Inhwan; Moon, Joon Kwan; Hur, Sun Jin; Lee, Jihyun

Kim, Inhwan; Moon, Joon Kwan; Hur, Sun Jin; Lee, Jihyun.

Afiliação

Kim I; Department of Food Science and Technology, Chung-Ang University, Anseong 17546, Republic of Korea.
Moon JK; Department of Plant Life and Environmental Science, Hankyong National University, Anseong 17580, Republic of Korea.
Hur SJ; Department of Animal Science and Technology, Chung-Ang University, Anseong 17546, Republic of Korea.
Lee J; Department of Food Science and Technology, Chung-Ang University, Anseong 17546, Republic of Korea. Electronic address: jihlee@cau.ac.kr.

Food Chem ; 318: 126449, 2020 Jul 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32146306

Assuntos

Antocianinas/química; Morus/química; Photinia/química; Antocianinas/metabolismo; Antioxidantes/química; Cromatografia Líquida de Alta Pressão/métodos; Análise por Conglomerados; Digestão; Frutas/química; Frutas/metabolismo; Suco Gástrico/química; Suco Gástrico/metabolismo; Humanos; Espectrometria de Massas/métodos; Morus/metabolismo; Fenóis/análise; Photinia/metabolismo; Extratos Vegetais/química; Análise de Componente Principal

Palavras-chave

Anthocyanin; Cyanidin; Cyanidin glycoside; In vitro digestion model; Metabolite; Phenolic acid; UHPLC-(ESI)-QqQ; UHPLC-(ESI)-qTOF

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Morus / Photinia / Antocianinas Limite: Humans Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido

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