Performance of oil-in-water emulsions stabilized by different types of surface-active components.

Paulo, Bruna Barbon; Alvim, Izabela Dutra; Reineccius, Gary; Prata, Ana Silvia

Paulo, Bruna Barbon; Alvim, Izabela Dutra; Reineccius, Gary; Prata, Ana Silvia.

Afiliação

Paulo BB; Department of Food Engineering, School of Food Engineering, UNICAMP, Campinas, SP, Brazil. Electronic address: brunabarbonpaulo@gmail.com.
Alvim ID; Center for Technology of Cereals and Chocolates, Institute of Food Technology (ITAL), Campinas, SP, Brazil.
Reineccius G; Department of Food Science and Nutrition, University of Minnesota, St. Paul, MN, USA.
Prata AS; Department of Food Engineering, School of Food Engineering, UNICAMP, Campinas, SP, Brazil.

Colloids Surf B Biointerfaces ; 190: 110939, 2020 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32155457

Assuntos

Óleos Voláteis/química; Óleos/química; Triglicerídeos/química; Água/química; Emulsões/química; Tamanho da Partícula; Propriedades de Superfície

Palavras-chave

Emulsions; Encapsulation; Proteins; Spray drying

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Triglicerídeos / Óleos / Óleos Voláteis / Água Idioma: En Revista: Colloids Surf B Biointerfaces Assunto da revista: QUIMICA Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de publicação: Holanda

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