Modeling and designing a Listeria monocytogenes control strategy for dry-cured ham taking advantage of water activity and storage temperature.

Serra-Castelló, Cristina; Jofré, Anna; Garriga, Margarita; Bover-Cid, Sara

Serra-Castelló, Cristina; Jofré, Anna; Garriga, Margarita; Bover-Cid, Sara.

Afiliação

Serra-Castelló C; IRTA, Food Safety Program, Finca Camps i Armet s/n, 17121 Monells, Spain.
Jofré A; IRTA, Food Safety Program, Finca Camps i Armet s/n, 17121 Monells, Spain.
Garriga M; IRTA, Food Safety Program, Finca Camps i Armet s/n, 17121 Monells, Spain.
Bover-Cid S; IRTA, Food Safety Program, Finca Camps i Armet s/n, 17121 Monells, Spain. Electronic address: sara.bovercid@irta.cat.

Meat Sci ; 165: 108131, 2020 Jul.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32229407

Assuntos

Armazenamento de Alimentos/métodos; Listeria monocytogenes/crescimento & desenvolvimento; Produtos da Carne/microbiologia; Animais; Contaminação de Alimentos/prevenção & controle; Microbiologia de Alimentos; Espanha; Suínos; Temperatura; Água/química

Palavras-chave

Listeria monocytogenes; Modeling; Non-thermal inactivation; Post-lethality treatment; RTE meat products

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Armazenamento de Alimentos / Listeria monocytogenes / Produtos da Carne Limite: Animals País/Região como assunto: Europa Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha País de publicação: Reino Unido

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