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Profiling of taste-related compounds during the fermentation of Japanese sake brewed with or without a traditional seed mash (kimoto).
Taniguchi, Moyu; Takao, Yoshifumi; Kawasaki, Hiroshi; Yamada, Tasuku; Fukusaki, Eiichiro.
Afiliação
  • Taniguchi M; Department of Biotechnology, Graduate School of Engineering, Osaka University, 2-1 Yamadaoka, Suita, Osaka 565-0871, Japan.
  • Takao Y; General Research Laboratory, Kiku-Masamune Sake Brewing Co. Ltd., 1-8-6 Uozaki-nishimachi, Higashinada-ku, Kobe, Hyogo 658-0026, Japan.
  • Kawasaki H; General Research Laboratory, Kiku-Masamune Sake Brewing Co. Ltd., 1-8-6 Uozaki-nishimachi, Higashinada-ku, Kobe, Hyogo 658-0026, Japan.
  • Yamada T; General Research Laboratory, Kiku-Masamune Sake Brewing Co. Ltd., 1-8-6 Uozaki-nishimachi, Higashinada-ku, Kobe, Hyogo 658-0026, Japan.
  • Fukusaki E; Department of Biotechnology, Graduate School of Engineering, Osaka University, 2-1 Yamadaoka, Suita, Osaka 565-0871, Japan. Electronic address: fukusaki@bio.eng.osaka-u.ac.jp.
J Biosci Bioeng ; 130(1): 63-70, 2020 Jul.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32265130
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Leveduras / Bebidas Alcoólicas / Aromatizantes Limite: Humans Idioma: En Revista: J Biosci Bioeng Assunto da revista: ENGENHARIA BIOMEDICA / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Japão País de publicação: Japão
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