Effects of initial oxygenation on chemical and aromatic composition of wine in mixed starters of Hanseniaspora vineae and Saccharomyces cerevisiae.

Yan, Guoliang; Zhang, Boqing; Joseph, Lucy; Waterhouse, Andrew L

Yan, Guoliang; Zhang, Boqing; Joseph, Lucy; Waterhouse, Andrew L.

Afiliação

Yan G; Centre for Viticulture and Enology, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, China.
Zhang B; Centre for Viticulture and Enology, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, China.
Joseph L; Department of Viticulture and Enology, University of California, Davis, CA, United States.
Waterhouse AL; Department of Viticulture and Enology, University of California, Davis, CA, United States. Electronic address: alwaterhouse@ucdavis.edu.

Food Microbiol ; 90: 103460, 2020 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32336379

Assuntos

Fermentação; Hanseniaspora/metabolismo; Oxigênio/metabolismo; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Vinho/análise; Vinho/microbiologia; Álcoois/análise; Etanol/análise; Glicerol/análise; Ácido Láctico/análise; Odorantes/análise

Palavras-chave

Aromatic compounds; Chemical composition; Hanseniaspora vineae; Mixed fermentation; Oxygen; Saccharomyces cerevisiae

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oxigênio / Saccharomyces cerevisiae / Vinho / Hanseniaspora / Fermentação Idioma: En Revista: Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: China País de publicação: Reino Unido

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