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Evaluating the influence of simultaneous inoculation of SiO2-alginate encapsulated bacteria and yeasts on volatiles, amino acids, biogenic amines and sensory profile of red wine with lysozyme addition.
Rodríguez-Nogales, José Manuel; Simó, Guillermo; Pérez-Magariño, Silvia; Cano-Mozo, Estela; Fernández-Fernández, Encarnación; Ruipérez, Violeta; Vila-Crespo, Josefina.
Afiliação
  • Rodríguez-Nogales JM; Área de Tecnología de los Alimentos, Universidad de Valladolid, Escuela Técnica Superior de Ingenierias Agrarias, Av. Madrid 44, 34071 Palencia, Spain. Electronic address: rjosem@iaf.uva.es.
  • Simó G; Área de Tecnología de los Alimentos, Universidad de Valladolid, Escuela Técnica Superior de Ingenierias Agrarias, Av. Madrid 44, 34071 Palencia, Spain.
  • Pérez-Magariño S; Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, Consejería de Agricultura y Ganadería, Ctra Burgos Km 119, Finca Zamadueñas, 47071 Valladolid, Spain. Electronic address: PerMagSi@itacyl.es.
  • Cano-Mozo E; Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, Consejería de Agricultura y Ganadería, Ctra Burgos Km 119, Finca Zamadueñas, 47071 Valladolid, Spain. Electronic address: ita-canmozes@itacyl.es.
  • Fernández-Fernández E; Área de Tecnología de los Alimentos, Universidad de Valladolid, Escuela Técnica Superior de Ingenierias Agrarias, Av. Madrid 44, 34071 Palencia, Spain. Electronic address: encarnacion.fernandez@uva.es.
  • Ruipérez V; Área de Microbiología, Universidad de Valladolid, Escuela Técnica Superior de Ingenieras Agrarias, Av. Madrid 44, 34071 Palencia, Spain. Electronic address: violeta.ruiperez@uva.es.
  • Vila-Crespo J; Área de Microbiología, Universidad de Valladolid, Escuela Técnica Superior de Ingenieras Agrarias, Av. Madrid 44, 34071 Palencia, Spain. Electronic address: jvila@pat.uva.es.
Food Chem ; 327: 126920, 2020 Oct 15.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32434125
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Vinho / Aminas Biogênicas / Muramidase / Dióxido de Silício / Aminoácidos Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Vinho / Aminas Biogênicas / Muramidase / Dióxido de Silício / Aminoácidos Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido