Sanitizing after fresh-cutting carrots reduces the wound-induced accumulation of phenolic antioxidants compared to sanitizing before fresh-cutting.

Gastélum-Estrada, Alejandro; Hurtado-Romero, Alejandra; Santacruz, Arlette; Cisneros-Zevallos, Luis; Jacobo-Velázquez, Daniel A

Gastélum-Estrada, Alejandro; Hurtado-Romero, Alejandra; Santacruz, Arlette; Cisneros-Zevallos, Luis; Jacobo-Velázquez, Daniel A.

Afiliação

Gastélum-Estrada A; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Zapopan, Jalisco, Mexico.
Hurtado-Romero A; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Zapopan, Jalisco, Mexico.
Santacruz A; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Monterrey, Nuevo León, Mexico.
Cisneros-Zevallos L; Department of Horticultural Sciences, Texas A&M University, College Station, TX, USA.
Jacobo-Velázquez DA; Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Zapopan, Jalisco, Mexico.

J Sci Food Agric ; 100(13): 4995-4998, 2020 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32478414

Assuntos

Antioxidantes/química; Daucus carota/química; Desinfetantes/farmacologia; Desinfecção/métodos; Manipulação de Alimentos/métodos; Fenóis/química; Antioxidantes/metabolismo; Cloro/farmacologia; Ácido Clorogênico/farmacologia; Daucus carota/efeitos dos fármacos; Daucus carota/metabolismo; Fenóis/metabolismo; Tubérculos/química; Tubérculos/metabolismo

Palavras-chave

before and after fresh-cut; extracellular ATP; phenolic antioxidants; sanitizing procedures; wound signal; wounding stress

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Desinfecção / Daucus carota / Desinfetantes / Manipulação de Alimentos / Antioxidantes Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Reino Unido

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