Analysis of radical formation by EPR in complex starch-protein-lipid model systems and corn extrudates.

Amft, Jonas; Steffen-Heins, Anja; Schwarz, Karin

Amft, Jonas; Steffen-Heins, Anja; Schwarz, Karin.

Afiliação

Amft J; Institute of Human Nutrition and Food Science, Kiel University, Kiel, Germany. Electronic address: jamft@foodtech.uni-kiel.de.
Steffen-Heins A; Institute of Human Nutrition and Food Science, Kiel University, Kiel, Germany. Electronic address: aheins@foodtech.uni-kiel.de.
Schwarz K; Institute of Human Nutrition and Food Science, Kiel University, Kiel, Germany. Electronic address: kschwarz-2@foodtech.uni-kiel.de.

Food Chem ; 331: 127314, 2020 Nov 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32590264

Assuntos

Espectroscopia de Ressonância de Spin Eletrônica; Radicais Livres/química; Lipídeos/química; Proteínas de Plantas/química; Amido/química; Zea mays/química

Palavras-chave

Corn extrudates; EPR; Electron paramagnetic resonance spectroscopy; Lipid oxidation; PBN; Spin trapping; Starch-protein-lipid model system

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Plantas / Amido / Espectroscopia de Ressonância de Spin Eletrônica / Zea mays / Radicais Livres / Lipídeos Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido

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