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Evaluation of main post-translational modifications occurring in naturally generated peptides during the ripening of Spanish dry-cured ham.
Li, Chengliang; Mora, Leticia; Gallego, Marta; Aristoy, M-Concepción; Toldrá, Fidel.
Afiliação
  • Li C; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), Avenue Agustín Escardino 7, 46980 Paterna (Valencia), Spain.
  • Mora L; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), Avenue Agustín Escardino 7, 46980 Paterna (Valencia), Spain.
  • Gallego M; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), Avenue Agustín Escardino 7, 46980 Paterna (Valencia), Spain.
  • Aristoy MC; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), Avenue Agustín Escardino 7, 46980 Paterna (Valencia), Spain.
  • Toldrá F; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), Avenue Agustín Escardino 7, 46980 Paterna (Valencia), Spain. Electronic address: ftoldra@iata.csic.es.
Food Chem ; 332: 127388, 2020 Dec 01.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32603918
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Peptídeos / Cadeias Leves de Miosina / Produtos da Carne Limite: Animals Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha País de publicação: Reino Unido
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