Effect of processing temperature on dynamic rheological properties and color degradation kinetics of bael fruit pulp.

Sonawane, Akshay; Pathak, Sumit; Pradhan, Rama Chandra

Sonawane, Akshay; Pathak, Sumit; Pradhan, Rama Chandra.

Afiliação

Sonawane A; Department of Food Process Engineering, National Institute of Technology, Rourkela, India.
Pathak S; Department of Food Process Engineering, National Institute of Technology, Rourkela, India.
Pradhan RC; Department of Food Process Engineering, National Institute of Technology, Rourkela, India.

J Sci Food Agric ; 100(15): 5596-5602, 2020 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32608520

Assuntos

Aegle/química; Manipulação de Alimentos/métodos; Frutas/química; Pigmentos Biológicos/química; Cor; Géis/química; Cinética; Reologia; Temperatura

Palavras-chave

activation energy; bael fruit pulp; color degradation; dynamic rheology

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pigmentos Biológicos / Aegle / Manipulação de Alimentos / Frutas Tipo de estudo: Evaluation_studies Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Índia País de publicação: Reino Unido

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