The effect of pH on the fat and protein within cream cheese and their influence on textural and rheological properties.
Food Chem
; 332: 127327, 2020 Dec 01.
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em En
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| ID: mdl-32615380
Palavras-chave
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1
Coleções:
01-internacional
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MEDLINE
Assunto principal:
Reologia
/
Proteínas
/
Queijo
/
Gorduras
/
Manipulação de Alimentos
Idioma:
En
Revista:
Food Chem
Ano de publicação:
2020
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Austrália
País de publicação:
Reino Unido