Infrared drying effects on the quality of eggplant slices and process optimization using response surface methodology.

Jafari, Fatemeh; Movagharnejad, Kamyar; Sadeghi, Ebrahim

Jafari, Fatemeh; Movagharnejad, Kamyar; Sadeghi, Ebrahim.

Afiliação

Jafari F; Faculty of Chemical Engineering, Babol Noshirvani University of Technology, Babol, Mazandaran, Iran.
Movagharnejad K; Faculty of Chemical Engineering, Babol Noshirvani University of Technology, Babol, Mazandaran, Iran. Electronic address: K-movaghar@nit.ac.ir.
Sadeghi E; Dept. of Chemical Engineering, Shomal University, Mazandaran, Amol, Iran. Electronic address: ebrahim_sadeghi@shomal.ac.ir.

Food Chem ; 333: 127423, 2020 Dec 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32659660

Assuntos

Dessecação/métodos; Manipulação de Alimentos/métodos; Raios Infravermelhos; Solanum melongena/química; Fenóis/análise; Potássio/análise

Palavras-chave

Color difference; Eggplant; Infrared dryer; Potassium content; Response surface methodology; Total phenolic content

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Solanum melongena / Dessecação / Manipulação de Alimentos / Raios Infravermelhos Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Irã País de publicação: Reino Unido

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