Evaluation of the synergistic olfactory effects of diacetyl, acetaldehyde, and acetoin in a yogurt matrix using odor threshold, aroma intensity, and electronic nose analyses.

Tian, Huaixiang; Yu, Benjie; Yu, Haiyan; Chen, Chen

Tian, Huaixiang; Yu, Benjie; Yu, Haiyan; Chen, Chen.

Afiliação

Tian H; Department of Food Science and Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China.
Yu B; Department of Food Science and Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China.
Yu H; Department of Food Science and Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China.
Chen C; Department of Food Science and Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China; Shanghai Research Institute of Fragrance and Flavor Industry, Shanghai 200232, China. Electronic address: chenchen@sit.edu.cn.

J Dairy Sci ; 103(9): 7957-7967, 2020 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32684481

Assuntos

Acetaldeído/química; Acetoína/química; Diacetil/química; Aromatizantes/química; Odorantes; Iogurte/análise; Sinergismo Farmacológico; Nariz Eletrônico; Humanos; Olfato; Paladar

Palavras-chave

key aroma compound; synergism; threshold; yogurt

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Iogurte / Diacetil / Aromatizantes / Acetaldeído / Acetoína / Odorantes Limite: Humans Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: China País de publicação: Estados Unidos

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