Influence of two anti-fungal Lactobacillus fermentum-Saccharomyces cerevisiae co-cultures on cocoa bean fermentation and final bean quality.

Romanens, Edwina; Pedan, Vasilisa; Meile, Leo; Miescher Schwenninger, Susanne

Romanens, Edwina; Pedan, Vasilisa; Meile, Leo; Miescher Schwenninger, Susanne.

Afiliação

Romanens E; Research Group Food Biotechnology, Institute of Food and Beverage Innovation, Zurich University of Applied Sciences (ZHAW), Wädenswil, Switzerland.
Pedan V; Laboratory of Food Biotechnology, Institute of Food, Nutrition and Health, ETH Zurich, Zurich, Switzerland.
Meile L; Research Group Food Chemistry, Institute of Food and Beverage Innovation, Zurich University of Applied Sciences (ZHAW), Wädenswil, Switzerland.
Miescher Schwenninger S; Laboratory of Food Biotechnology, Institute of Food, Nutrition and Health, ETH Zurich, Zurich, Switzerland.

PLoS One ; 15(10): e0239365, 2020.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33001998

Assuntos

Cacau/metabolismo; Cacau/microbiologia; Técnicas de Cocultura; Fermentação; Qualidade dos Alimentos; Limosilactobacillus fermentum/fisiologia; Saccharomyces cerevisiae/fisiologia; Alcaloides/análise; Cacau/química; Concentração de Íons de Hidrogênio; Limosilactobacillus fermentum/crescimento & desenvolvimento; Polifenóis/análise; Saccharomyces cerevisiae/crescimento & desenvolvimento; Temperatura; Fatores de Tempo

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Cacau / Qualidade dos Alimentos / Técnicas de Cocultura / Limosilactobacillus fermentum / Fermentação Idioma: En Revista: PLoS One Assunto da revista: CIENCIA / MEDICINA Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Suíça País de publicação: Estados Unidos

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