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Phenolic compounds in emulsion gel-based delivery systems applied as animal fat replacers in frankfurters: Physico-chemical, structural and microbiological approach.
Pintado, Tatiana; Muñoz-González, Irene; Salvador, Marina; Ruiz-Capillas, Claudia; Herrero, Ana M.
Afiliação
  • Pintado T; Institute of Food Science, Technology and Nutrition (ICTAN-CSIC), José Antonio Novais 10, 28040 Madrid, Spain. Electronic address: tatianap@ictan.csic.es.
  • Muñoz-González I; Institute of Food Science, Technology and Nutrition (ICTAN-CSIC), José Antonio Novais 10, 28040 Madrid, Spain.
  • Salvador M; Institute of Food Science, Technology and Nutrition (ICTAN-CSIC), José Antonio Novais 10, 28040 Madrid, Spain.
  • Ruiz-Capillas C; Institute of Food Science, Technology and Nutrition (ICTAN-CSIC), José Antonio Novais 10, 28040 Madrid, Spain.
  • Herrero AM; Institute of Food Science, Technology and Nutrition (ICTAN-CSIC), José Antonio Novais 10, 28040 Madrid, Spain. Electronic address: ana.herrero@ictan.csic.es.
Food Chem ; 340: 128095, 2021 Mar 15.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33007696
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Gorduras na Dieta / Emulsões / Polifenóis / Produtos da Carne Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido
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