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Comparison of physical, microstructural and antioxidative properties of pumpkin cubes cooked by conventional, vacuum cooking and sous vide methods.
Rinaldi, Massimiliano; Santi, Saverio; Paciulli, Maria; Ganino, Tommaso; Pellegrini, Nicoletta; Visconti, Attilio; Vitaglione, Paola; Barbanti, Davide; Chiavaro, Emma.
Afiliação
  • Rinaldi M; Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università degli Studi di Parma, Parma, Italy.
  • Santi S; Dipartimento di Scienze chimiche, Università degli Studi di Padova, Padova, Italy.
  • Paciulli M; Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università degli Studi di Parma, Parma, Italy.
  • Ganino T; Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università degli Studi di Parma, Parma, Italy.
  • Pellegrini N; Consiglio Nazionale delle Ricerche, Institute of BioEconomy (IBE), Florence, Italy.
  • Visconti A; Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali, Università degli Studi di Udine, Udine, Italy.
  • Vitaglione P; Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli Federico II, Naples, Italy.
  • Barbanti D; Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli Federico II, Naples, Italy.
  • Chiavaro E; Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Università degli Studi di Parma, Parma, Italy.
J Sci Food Agric ; 101(6): 2534-2541, 2021 Apr.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33063346
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Culinária / Cucurbita / Antioxidantes Tipo de estudo: Guideline Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália País de publicação: Reino Unido
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