Research Note: Comparison of 3 methods used for estimating cook loss in broiler breast meat.

Pang, B; Bowker, B; Zhuang, H; Yang, Y; Zhang, J

Pang, B; Bowker, B; Zhuang, H; Yang, Y; Zhang, J.

Afiliação

Pang B; College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China.
Bowker B; USDA, Agricultural Research Service, U.S. National Poultry Research Center, Athens, GA 30605, USA.
Zhuang H; USDA, Agricultural Research Service, U.S. National Poultry Research Center, Athens, GA 30605, USA.
Yang Y; College of Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China.
Zhang J; Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine, Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Beijing 100097, China. Electronic address: zjcau@126.com.

Poult Sci ; 99(11): 6287-6290, 2020 Nov.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33142547

Assuntos

Galinhas; Culinária; Carne; Músculos Peitorais; Animais; Culinária/métodos; Culinária/normas; Carne/análise; Músculos Peitorais/química

Palavras-chave

chicken fillet; cook yield; cooking loss; endpoint temperature; pectoralis major

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Músculos Peitorais / Galinhas / Culinária / Carne Limite: Animals Idioma: En Revista: Poult Sci Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: China País de publicação: Reino Unido

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