Quantification of Î³-sorbitol crystal growth rate and solubility in the presence of mannitol and maltitol.

DeJong, Amy E; Hartel, Richard W

DeJong, Amy E; Hartel, Richard W.

Afiliação

DeJong AE; Department of Food Science, University of Wisconsin-Madison, 1605 Linden Drive, Madison, WI, 53706, USA.
Hartel RW; Department of Food Science, University of Wisconsin-Madison, 1605 Linden Drive, Madison, WI, 53706, USA.

J Food Sci ; 85(12): 4319-4326, 2020 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33175398

Assuntos

Maltose/análogos & derivados; Manitol/química; Sorbitol/análise; Álcoois Açúcares/química; Edulcorantes/análise; Cristalização; Tecnologia de Alimentos; Maltose/química; Solubilidade; Sorbitol/química; Sacarose/química; Edulcorantes/química

Palavras-chave

TD-NMR; crystallization; impurities; kinetics; polyol; sorbitol

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sorbitol / Álcoois Açúcares / Edulcorantes / Maltose / Manitol Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos País de publicação: Estados Unidos

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