Distinguishing between long-term-stored and fresh chili pepper powder through fingerprinting of volatiles by headspace capillary-gas chromatography-ion mobility spectrometry.

Hwang, In Min; Park, Boyeon; Yang, Ji-Su; Ha, Ji-Hyoung

Hwang, In Min; Park, Boyeon; Yang, Ji-Su; Ha, Ji-Hyoung.

Afiliação

Hwang IM; Hygienic Safety and Analysis Center, World Institute of Kimchi, 86, Kimchi-ro, Nam-gu, Gwangju, 61755, Republic of Korea.
Park B; Hygienic Safety and Analysis Center, World Institute of Kimchi, 86, Kimchi-ro, Nam-gu, Gwangju, 61755, Republic of Korea.
Yang JS; Hygienic Safety and Analysis Center, World Institute of Kimchi, 86, Kimchi-ro, Nam-gu, Gwangju, 61755, Republic of Korea.
Ha JH; Hygienic Safety and Analysis Center, World Institute of Kimchi, 86, Kimchi-ro, Nam-gu, Gwangju, 61755, Republic of Korea.

J Food Sci ; 85(12): 4359-4366, 2020 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33216385

Assuntos

Capsicum/química; Eurotiales/isolamento & purificação; Armazenamento de Alimentos/métodos; Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas/métodos; Espectrometria de Mobilidade Iônica/métodos; Pós/química; Compostos Orgânicos Voláteis/análise; Aldeídos/análise; Capsicum/microbiologia; Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas/instrumentação; Espectrometria de Mobilidade Iônica/instrumentação; Paladar; Verduras/química; Verduras/microbiologia

Palavras-chave

Xeromyces bisporus; autoxidation; chili pepper powder; internal transcribed spacer sequencing; long-term storage

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pós / Capsicum / Eurotiales / Armazenamento de Alimentos / Compostos Orgânicos Voláteis / Espectrometria de Mobilidade Iônica / Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de publicação: Estados Unidos

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