Colour stability and antioxidant activity of C-phycocyanin-added ice creams after in vitro digestion.

Campos Assumpção de Amarante, Marina; Cavalcante Braga, Anna Rafaela; Sala, Luisa; Juliano Kalil, Susana

Campos Assumpção de Amarante, Marina; Cavalcante Braga, Anna Rafaela; Sala, Luisa; Juliano Kalil, Susana.

Afiliação

Campos Assumpção de Amarante M; Universidade Federal do Rio Grande - FURG, School of Chemistry and Food, Campus Carreiros, Av. Itália, km 8, Rio Grande, RS. ZIP Code: 96203-900, Brazil. Electronic address: marinacaamarante@gmail.com.
Cavalcante Braga AR; Universidade Federal de São Paulo - UNIFESP, Department of Bioscience, Campus Baixada Santista, Silva Jardim Street, 136, Santos, SP. ZIP Code: 11015-020, Brazil; Universidade Federal de São Paulo - UNIFESP, Department of Chemical Engineering, Campus Diadema, São Nicolau Street, 210, Diadema, SP. ZI
Sala L; Universidade Federal do Rio Grande - FURG, School of Chemistry and Food, Campus Carreiros, Av. Itália, km 8, Rio Grande, RS. ZIP Code: 96203-900, Brazil. Electronic address: luisasalaea@gmail.com.
Juliano Kalil S; Universidade Federal do Rio Grande - FURG, School of Chemistry and Food, Campus Carreiros, Av. Itália, km 8, Rio Grande, RS. ZIP Code: 96203-900, Brazil. Electronic address: dqmsjk@furg.br.

Food Res Int ; 137: 109602, 2020 11.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33233200

Assuntos

Sorvetes; Ficocianina; Antioxidantes; Cor; Digestão

Palavras-chave

Bioaccessibility; Biocolourant; Colorimeter; Simulated digestion; Spirulina; Ultrafiltration

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ficocianina / Sorvetes Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de publicação: Canadá

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