Influence of extrusion cooking on physicochemical properties and starch digestion kinetics of Sphenostylis stenocarpa, Cajanus cajan, and Vigna subterranean grains.

Adeleye, Oluwafunmilayo O; Awodiran, Seun T; Ajayi, Atinuke O; Ogunmoyela, Toluwalope F

Adeleye, Oluwafunmilayo O; Awodiran, Seun T; Ajayi, Atinuke O; Ogunmoyela, Toluwalope F.

Afiliação

Adeleye OO; Agricultural Biochemistry and Nutrition Laboratory, Department of Animal Science, University of Ibadan, Ibadan, Nigeria.
Awodiran ST; Agricultural Biochemistry and Nutrition Laboratory, Department of Animal Science, University of Ibadan, Ibadan, Nigeria.
Ajayi AO; Agricultural Biochemistry and Nutrition Laboratory, Department of Animal Science, University of Ibadan, Ibadan, Nigeria.
Ogunmoyela TF; Agricultural Biochemistry and Nutrition Laboratory, Department of Animal Science, University of Ibadan, Ibadan, Nigeria.

PLoS One ; 15(12): e0242697, 2020.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33259524

Assuntos

Culinária/normas; Digestão/fisiologia; Grão Comestível/química; Amido/química; Cajanus/química; Cajanus/metabolismo; Fabaceae/química; Fabaceae/crescimento & desenvolvimento; Farinha/análise; Manipulação de Alimentos; Humanos; Cinética; Sphenostylis/química; Sphenostylis/metabolismo; Amido/metabolismo; Temperatura; Verduras/química; Vigna/química; Vigna/metabolismo; Água/química

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Amido / Grão Comestível / Culinária / Digestão Limite: Humans Idioma: En Revista: PLoS One Assunto da revista: CIENCIA / MEDICINA Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Nigéria País de publicação: Estados Unidos

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