Diversity and dynamics of fungi during spontaneous fermentations and association with unique aroma profiles in wine.

Liu, Di; Legras, Jean-Luc; Zhang, Pangzhen; Chen, Deli; Howell, Kate

Liu, Di; Legras, Jean-Luc; Zhang, Pangzhen; Chen, Deli; Howell, Kate.

Afiliação

Liu D; School of Agriculture and Food, Faculty of Veterinary and Agricultural Sciences, University of Melbourne, Parkville 3010, Australia.
Legras JL; SPO, Université Montpellier INRA, Montpellier SupAgro, F-34060 Montpellier, France.
Zhang P; School of Agriculture and Food, Faculty of Veterinary and Agricultural Sciences, University of Melbourne, Parkville 3010, Australia.
Chen D; School of Agriculture and Food, Faculty of Veterinary and Agricultural Sciences, University of Melbourne, Parkville 3010, Australia.
Howell K; School of Agriculture and Food, Faculty of Veterinary and Agricultural Sciences, University of Melbourne, Parkville 3010, Australia. Electronic address: khowell@unimelb.edu.au.

Int J Food Microbiol ; 338: 108983, 2021 Jan 02.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33261862

Assuntos

Biodiversidade; Fermentação; Fungos/classificação; Microbiota; Vinho/microbiologia; Agricultura; Fazendas; Fungos/química; Fungos/metabolismo; Odorantes; Saccharomyces cerevisiae; Vitis/microbiologia

Palavras-chave

Fungal microbiota; Microbial biogeography; Saccharomyces cerevisiae; Spontaneous fermentation; Wine

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vinho / Biodiversidade / Fermentação / Microbiota / Fungos Tipo de estudo: Risk_factors_studies Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Austrália País de publicação: Holanda

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