Impact of germination on phenolic composition, antioxidant properties, antinutritional factors, mineral content and Maillard reaction products of malted quinoa flour.

Bhinder, Seerat; Kumari, Supriya; Singh, Balwinder; Kaur, Amritpal; Singh, Narpinder

Bhinder, Seerat; Kumari, Supriya; Singh, Balwinder; Kaur, Amritpal; Singh, Narpinder.

Afiliação

Bhinder S; Department of Food Science and Technology, Guru Nanak Dev University, Amritsar 143005, Punjab, India.
Kumari S; Department of Food Science and Technology, Guru Nanak Dev University, Amritsar 143005, Punjab, India.
Singh B; P.G. Department of Biotechnology, Khalsa College, Amritsar 143002, Punjab, India. Electronic address: bbs171@rediffmail.com.
Kaur A; Department of Food Science and Technology, Guru Nanak Dev University, Amritsar 143005, Punjab, India. Electronic address: amritft33@yahoo.co.in.
Singh N; Department of Food Science and Technology, Guru Nanak Dev University, Amritsar 143005, Punjab, India.

Food Chem ; 346: 128915, 2021 Jun 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33418417

Assuntos

Antioxidantes/farmacologia; Chenopodium quinoa/química; Farinha/análise; Germinação; Reação de Maillard; Minerais/análise; Nutrientes/análise; Fenóis/análise; Chenopodium quinoa/crescimento & desenvolvimento; Produtos Finais de Glicação Avançada

Palavras-chave

Antinutritional factors; Free and bound polyphenols; Maillard reaction products; Quinoa malt

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Reação de Maillard / Nutrientes / Germinação / Chenopodium quinoa / Farinha / Minerais / Antioxidantes Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Índia País de publicação: Reino Unido

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