Latest developments in the applications of microfluidization to modify the structure of macromolecules leading to improved physicochemical and functional properties.

Ozturk, Oguz Kaan; Turasan, Hazal

Ozturk, Oguz Kaan; Turasan, Hazal.

Afiliação

Ozturk OK; Whistler Carbohydrate Research Center, Department of Food Science, Purdue University, West Lafayette, Indiana, USA.
Turasan H; Whistler Carbohydrate Research Center, Department of Food Science, Purdue University, West Lafayette, Indiana, USA.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 62(16): 4481-4503, 2022.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33492179

Assuntos

Fibras na Dieta; Manipulação de Alimentos; Emulsões/química; Manipulação de Alimentos/métodos; Tamanho da Partícula; Reologia; Viscosidade

Palavras-chave

Dietary fibers; dynamic high-pressure microfluidization; high-pressure microfluidization; microfluidization; polysaccharides; proteins; starches

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fibras na Dieta / Manipulação de Alimentos Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos País de publicação: Estados Unidos

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