Effects of Various Rice-Based Raw Materials on Enhancement of Volatile Aromatic Compounds in <i>Monascus</i> Vinegar.

Yuan, Xi; Chen, Xiaoyuan; Virk, Muhammad Safiullah; Ma, Yinglun; Chen, Fusheng

Effects of Various Rice-Based Raw Materials on Enhancement of Volatile Aromatic Compounds in Monascus Vinegar.

Yuan, Xi; Chen, Xiaoyuan; Virk, Muhammad Safiullah; Ma, Yinglun; Chen, Fusheng.

Afiliação

Yuan X; Hubei International Scientific and Technological Cooperation Base of Traditional Fermented Foods, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China.
Chen X; College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China.
Virk MS; Nutrition & Health Research Institute, COFCO Corporation, Beijing 102209, China.
Ma Y; Hubei International Scientific and Technological Cooperation Base of Traditional Fermented Foods, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China.
Chen F; College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China.

Molecules ; 26(3)2021 Jan 28.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33525711

Assuntos

Ácido Acético/química; Monascus/química; Oryza/química; Compostos Orgânicos Voláteis/química; China; Fermentação/fisiologia; Odorantes/análise; Vinho

Palavras-chave

Monascus vinegar; Monascus wine; filtrate efficiency; volatile aroma compound

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oryza / Ácido Acético / Monascus / Compostos Orgânicos Voláteis País/Região como assunto: Asia Idioma: En Revista: Molecules Assunto da revista: BIOLOGIA Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: China País de publicação: Suíça

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