Identification of inhibitors of pinellic acid generation in whole wheat bread.

Cong, Wen; Schwartz, Eric; Peterson, Devin G

Cong, Wen; Schwartz, Eric; Peterson, Devin G.

Afiliação

Cong W; Department of Food Science and Technology, 317 Parker Food Science & Technology Building, The Ohio State University, 2015 Fyffe Rd., Columbus, OH 43210, United States.
Schwartz E; Department of Food Science and Technology, 317 Parker Food Science & Technology Building, The Ohio State University, 2015 Fyffe Rd., Columbus, OH 43210, United States.
Peterson DG; Department of Food Science and Technology, 317 Parker Food Science & Technology Building, The Ohio State University, 2015 Fyffe Rd., Columbus, OH 43210, United States. Electronic address: peterson.892@osu.edu.

Food Chem ; 351: 129291, 2021 Jul 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33639427

Assuntos

Pão/análise; Ácidos Graxos Insaturados/metabolismo; Espectrometria de Massas em Tandem; Triticum/química; Agentes Aversivos/análise; Cromatografia Líquida de Alta Pressão; Ácidos Graxos Insaturados/análise; Farinha/análise; Humanos; Análise dos Mínimos Quadrados; Análise de Componente Principal; Limiar Gustativo; Triticum/metabolismo

Palavras-chave

Bitterness; Pinellic acid; Schaftoside; Untargeted LCMS profiling; Whole wheat flour

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Triticum / Pão / Espectrometria de Massas em Tandem / Ácidos Graxos Insaturados Tipo de estudo: Diagnostic_studies / Prognostic_studies Limite: Humans Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos País de publicação: Reino Unido

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