Improvement of Raw Milk Cheese Hygiene through the Selection of Starter and Non-Starter Lactic Acid Bacteria: The Successful Case of PDO Pecorino Siciliano Cheese.

Gaglio, Raimondo; Todaro, Massimo; Settanni, Luca

Gaglio, Raimondo; Todaro, Massimo; Settanni, Luca.

Afiliação

Gaglio R; Department of Agricultural, Food and Forestry Science, University of Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy.
Todaro M; Department of Agricultural, Food and Forestry Science, University of Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy.
Settanni L; Department of Agricultural, Food and Forestry Science, University of Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy.

Int J Environ Res Public Health ; 18(4)2021 02 13.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33668630

Assuntos

Queijo; Lactobacillales; Animais; Queijo/análise; Feminino; Microbiologia de Alimentos; Higiene; Leite; Ovinos; Sicília

Palavras-chave

bacterial stabilization; lactic acid bacteria; microbial variability; starter selection; traditional cheese

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Lactobacillales Limite: Animals País/Região como assunto: Europa Idioma: En Revista: Int J Environ Res Public Health Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália País de publicação: Suíça

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