Effect of molecular structure on phase transition behavior of rice starch with different amylose contents.

Jeong, Duyun; Lee, Ju Hun; Chung, Hyun-Jung

Jeong, Duyun; Lee, Ju Hun; Chung, Hyun-Jung.

Afiliação

Jeong D; Division of Food and Nutrition, Chonnam National University, 77, Yongbong-ro, Buk-gu, Gwangju, 61186, Republic of Korea.
Lee JH; Division of Food Science and Culinary Arts, Shinhan University, 95, Hoam-ro, Uijeongbu-si, Gyeonggi, 11644, Republic of Korea.
Chung HJ; Division of Food and Nutrition, Chonnam National University, 77, Yongbong-ro, Buk-gu, Gwangju, 61186, Republic of Korea. Electronic address: hchung@jnu.ac.kr.

Carbohydr Polym ; 259: 117712, 2021 May 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33673990

Assuntos

Amilose/química; Oryza/metabolismo; Amido/química; Amilopectina/química; Congelamento; Transição de Fase; Termodinâmica; Temperatura de Transição

Palavras-chave

Amylose content; Phase transition; Rice starch; Structure

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oryza / Amido / Amilose Idioma: En Revista: Carbohydr Polym Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido

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