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Carotenoid composition and antioxidant activities of Chinese orange-colored tomato cultivars and the effects of thermal processing on the bioactive components.
Yang, Cheng; Jiang, Xin; Ma, Lulu; Xiong, Wenhui; Zhang, Shuang; Zhang, Jian; Zhang, Lianfu.
Afiliação
  • Yang C; State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China.
  • Jiang X; School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China.
  • Ma L; State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China.
  • Xiong W; School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China.
  • Zhang S; School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China.
  • Zhang J; School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China.
  • Zhang L; State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China.
J Food Sci ; 86(5): 1751-1765, 2021 May.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33856048
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Carotenoides / Solanum lycopersicum / Compostos Fitoquímicos / Manipulação de Alimentos / Temperatura Alta / Antioxidantes País/Região como assunto: Asia Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: China País de publicação: Estados Unidos
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