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Fermentation of Coffea canephora inoculated with yeasts: Microbiological, chemical, and sensory characteristics.
da Silva, Bruna Lessa; Pereira, Priscila Vargas; Bertoli, Larissa Diirr; Silveira, Daila Lima; Batista, Nádia Nara; Pinheiro, Patrícia Fontes; de Souza Carneiro, Joel; Schwan, Rosane Freitas; de Assis Silva, Samuel; Coelho, Jussara Moreira; Bernardes, Patrícia Campos.
Afiliação
  • da Silva BL; Department of Food Engineering, Federal University of Espirito Santo, Alegre, ES, 29500-000, Brazil.
  • Pereira PV; Department of Biology, Federal University of Lavras, Lavras, MG, 37200-000, Brazil.
  • Bertoli LD; Department of Food Engineering, Federal University of Espirito Santo, Alegre, ES, 29500-000, Brazil.
  • Silveira DL; Department of Food Engineering, Federal University of Espirito Santo, Alegre, ES, 29500-000, Brazil.
  • Batista NN; Department of Biology, Federal University of Lavras, Lavras, MG, 37200-000, Brazil.
  • Pinheiro PF; Department of Chemistry and Physics, Federal University of Espírito Santo, Alegre, ES, 29500-000, Brazil.
  • de Souza Carneiro J; Department of Food Engineering, Federal University of Espirito Santo, Alegre, ES, 29500-000, Brazil.
  • Schwan RF; Department of Biology, Federal University of Lavras, Lavras, MG, 37200-000, Brazil.
  • de Assis Silva S; Department of Rural Engineering, Federal University of Espírito Santo, Alegre, ES, 29500-000, Brazil.
  • Coelho JM; Department of Food Engineering, Federal University of Espirito Santo, Alegre, ES, 29500-000, Brazil.
  • Bernardes PC; Department of Food Engineering, Federal University of Espirito Santo, Alegre, ES, 29500-000, Brazil. Electronic address: patricia.bernardes@ufes.br.
Food Microbiol ; 98: 103786, 2021 Sep.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33875214
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Leveduras / Coffea / Aromatizantes Tipo de estudo: Prognostic_studies Limite: Humans Idioma: En Revista: Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido
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