Effect of high-pressure treatment and storage temperature on top-quality (Montanera) Iberian dry-cured pork sausages (chorizo).

Trejo, A; Martín, M J; Gómez-Quintana, A; Cava, R; García-Parra, J J; Ramírez, M R

Trejo, A; Martín, M J; Gómez-Quintana, A; Cava, R; García-Parra, J J; Ramírez, M R.

Afiliação

Trejo A; Technological Agri-Food Institute (INTAEX), Center for Scientific and Technological Research of Extremadura (CICYTEX), Badajoz, Spain.
Martín MJ; Technological Agri-Food Institute (INTAEX), Center for Scientific and Technological Research of Extremadura (CICYTEX), Badajoz, Spain.
Gómez-Quintana A; Technological Agri-Food Institute (INTAEX), Center for Scientific and Technological Research of Extremadura (CICYTEX), Badajoz, Spain.
Cava R; TRADINNOVAL Research Group, INBIo G+C, University of Extremadura, Campus Universitario, Cáceres, Spain.
García-Parra JJ; Technological Agri-Food Institute (INTAEX), Center for Scientific and Technological Research of Extremadura (CICYTEX), Badajoz, Spain.
Ramírez MR; Technological Agri-Food Institute (INTAEX), Center for Scientific and Technological Research of Extremadura (CICYTEX), Badajoz, Spain.

J Food Sci ; 86(5): 1963-1978, 2021 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33884640

Assuntos

Conservação de Alimentos/métodos; Produtos da Carne/análise; Carne de Porco/análise; Temperatura; Animais; Fermentação; Humanos; Pressão Hidrostática; Suínos

Palavras-chave

Iberian dry-cured products; hydrostatic high pressure; packaging; pork sausage; slicing; storage

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Temperatura / Conservação de Alimentos / Carne de Porco / Produtos da Carne Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha País de publicação: Estados Unidos

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