Synergistic effects of ultrasound and ß-d-glucosidase in aroma of orange juice.

Sun, Yujing; Xu, Qingqing; Peng, Wei; Xue, Yuanzhong; Sun, Peilong

Sun, Yujing; Xu, Qingqing; Peng, Wei; Xue, Yuanzhong; Sun, Peilong.

Afiliação

Sun Y; College of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou, 310014, China.
Xu Q; College of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou, 310014, China.
Peng W; College of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou, 310014, China.
Xue Y; College of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou, 310014, China.
Sun P; College of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou, 310014, China.

J Food Sci ; 86(6): 2374-2386, 2021 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33908625

Assuntos

Citrus sinensis/química; Sucos de Frutas e Vegetais/análise; Glucosidases/metabolismo; Odorantes/análise; Ondas Ultrassônicas; Citrus sinensis/metabolismo; Citrus sinensis/efeitos da radiação

Palavras-chave

aroma; orange juice; ultrasound; ß-d-Glucosidase

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Citrus sinensis / Ondas Ultrassônicas / Sucos de Frutas e Vegetais / Glucosidases / Odorantes Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: China País de publicação: Estados Unidos

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