Fabrication and characterization of the W/O/W multiple emulsion through oleogelation of oil.

Huang, Zhaohua; Guo, Baozhong; Deng, Chong; Tang, Can; Liu, Chengmei; Hu, Xiuting

Huang, Zhaohua; Guo, Baozhong; Deng, Chong; Tang, Can; Liu, Chengmei; Hu, Xiuting.

Afiliação

Huang Z; State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China.
Guo B; State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China.
Deng C; State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China.
Tang C; State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China.
Liu C; State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China.
Hu X; State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China. Electronic address: xthu@ncu.edu.cn.

Food Chem ; 358: 129856, 2021 Oct 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33933975

Assuntos

Emulsões/química; Proantocianidinas/química; Óleo de Farelo de Arroz/química; beta Caroteno/química; Óleo de Milho/química; Armazenamento de Alimentos; Tamanho da Partícula; Proantocianidinas/farmacocinética; Reologia; Viscosidade; Água/química; beta Caroteno/farmacocinética

Palavras-chave

Bioaccessibility; In vitro digestion; Oleogelation; Rice bran wax; Stability; W/O/W multiple emulsion

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Beta Caroteno / Proantocianidinas / Emulsões / Óleo de Farelo de Arroz Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: China País de publicação: Reino Unido

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