The dose-dependent effects of polyphenols and malondialdehyde on the emulsifying and gel properties of myofibrillar protein-mulberry polyphenol complex.
Food Chem
; 360: 130005, 2021 Oct 30.
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em En
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| ID: mdl-33984565
Palavras-chave
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1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
MEDLINE
Assunto principal:
Morus
/
Emulsões
/
Polifenóis
/
Malondialdeído
/
Proteínas Musculares
Limite:
Animals
Idioma:
En
Revista:
Food Chem
Ano de publicação:
2021
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
Reino Unido