Storage Stability of Antioxidant in Milk Products Fermented with Selected Kefir Grain Microflora.

Biadala, Agata; Adzahan, Noranizan Mohd

Biadala, Agata; Adzahan, Noranizan Mohd.

Afiliação

Biadala A; Department of Food Quality and Safety Management, Faculty of Food Science and Nutrition, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland.
Adzahan NM; Department of Food Technology, Faculty of Food Science and Technology, University Putra Malaysia, Serdang 43400, Selangor, Malaysia.

Molecules ; 26(11)2021 May 31.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34072808

Assuntos

Antioxidantes/química; Fermentação; Análise de Alimentos/métodos; Kefir/microbiologia; Soro do Leite/microbiologia; Animais; Bactérias; Benzotiazóis/química; Reatores Biológicos; Compostos de Bifenilo/química; Bovinos; Técnicas de Química Analítica; Recuperação de Fluorescência Após Fotodegradação; Análise de Alimentos/instrumentação; Cabras; Ácido Láctico/química; Leite/microbiologia; Fenol/análise; Picratos/química; Proteólise; Especificidade da Espécie; Ácidos Sulfônicos/química; Temperatura; Proteínas do Soro do Leite

Palavras-chave

antioxidant activity; goat milk; kefir grain microflora

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fermentação / Soro do Leite / Análise de Alimentos / Kefir / Antioxidantes Limite: Animals Idioma: En Revista: Molecules Assunto da revista: BIOLOGIA Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Polônia País de publicação: Suíça

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