Effect of fumaric acid on the growth of Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus during yogurt fermentation.

Yamamoto, Eri; Watanabe, Reiko; Tooyama, Emi; Kimura, Katsunori

Yamamoto, Eri; Watanabe, Reiko; Tooyama, Emi; Kimura, Katsunori.

Afiliação

Yamamoto E; Food Microbiology Research Laboratories R&D Division, Meiji Co. Ltd., 1-29-1 Nanakuni, Hachioji, Tokyo 192-0919, Japan. Electronic address: eri.yamamoto@meiji.com.
Watanabe R; Food Development Laboratories, R&D Division, Meiji Co. Ltd., 1-29-1 Nanakuni, Hachioji, Tokyo 192-0919, Japan.
Tooyama E; Food Microbiology Research Laboratories R&D Division, Meiji Co. Ltd., 1-29-1 Nanakuni, Hachioji, Tokyo 192-0919, Japan.
Kimura K; Food Microbiology Research Laboratories R&D Division, Meiji Co. Ltd., 1-29-1 Nanakuni, Hachioji, Tokyo 192-0919, Japan.

J Dairy Sci ; 104(9): 9617-9626, 2021 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34099292

Assuntos

Lactobacillus delbrueckii; Animais; Fermentação; Fumaratos; Streptococcus thermophilus; Iogurte

Palavras-chave

Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus; Streptococcus thermophilus; fumaric acid; protocooperation; yogurt fermentation

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Lactobacillus delbrueckii Limite: Animals Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de publicação: Estados Unidos

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