Isothermal crystallization of anhydrous milk fat in presence of free fatty acids and their esters: From nanostructure to textural properties.

Bayard, Mathilde; Kauffmann, Brice; Vauvre, Jean-Michaël; Leal-Calderon, Fernando; Cansell, Maud

Bayard, Mathilde; Kauffmann, Brice; Vauvre, Jean-Michaël; Leal-Calderon, Fernando; Cansell, Maud.

Afiliação

Bayard M; Université de Bordeaux, CNRS, Bordeaux INP, CBMN, UMR 5248, 33600 Pessac, France; Soredab, La Tremblaye, 78125 La Boissière Ecole, France.
Kauffmann B; Université de Bordeaux, CNRS, INSERM, IECB UMS3033, 33600 Pessac, France.
Vauvre JM; Soredab, La Tremblaye, 78125 La Boissière Ecole, France.
Leal-Calderon F; Université de Bordeaux, CNRS, Bordeaux INP, CBMN, UMR 5248, 33600 Pessac, France.
Cansell M; Université de Bordeaux, CNRS, Bordeaux INP, CBMN, UMR 5248, 33600 Pessac, France. Electronic address: mcansell@enscbp.fr.

Food Chem ; 366: 130533, 2022 Jan 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34274704

Assuntos

Ácidos Graxos não Esterificados; Nanoestruturas; Animais; Cristalização; Ésteres; Leite

Palavras-chave

Anhydrous milk fat; Esterified and free fatty acids; Isothermal crystallization; Multiscale properties

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Nanoestruturas / Ácidos Graxos não Esterificados Limite: Animals Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: França País de publicação: Reino Unido

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