Reduced-sodium Vienna sausage: Selected quality characteristics, optimized salt mixture, and commercial scale-up production.

Sriwattana, Sujinda; Chokumnoyporn, Napapan; Prinyawiwatkul, Witoon

Sriwattana, Sujinda; Chokumnoyporn, Napapan; Prinyawiwatkul, Witoon.

Afiliação

Sriwattana S; Faculty of Agro-Industry, Chiang Mai University, Chiang Mai, Thailand.
Chokumnoyporn N; Research Center of Producing and Development of Products and Innovations for Animal Health and Production, Chiang Mai University, Chiang Mai, Thailand.
Prinyawiwatkul W; Food and Nutrition Division, Faculty of Science, Chandrakasem Rajabhat University, Bangkok, Thailand.

J Food Sci ; 86(9): 3939-3950, 2021 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34355398

Assuntos

Manipulação de Alimentos; Qualidade dos Alimentos; Produtos da Carne; Cloreto de Sódio na Dieta; Comportamento do Consumidor; Aromatizantes; Manipulação de Alimentos/métodos; Produtos da Carne/análise; Paladar

Palavras-chave

KCl; Vienna sausage; commercial scale-up; glycine; salt; sodium reduction

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Qualidade dos Alimentos / Cloreto de Sódio na Dieta / Manipulação de Alimentos / Produtos da Carne Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Tailândia País de publicação: Estados Unidos

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