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The synergic interaction between environmental factors (pH and NaCl) and the physiological state (vegetative cells and spores) provides new possibilities for optimizing processes to manage risk of C. sporogenes spoilage.
Boix, Emmanuelle; Couvert, Olivier; André, Stéphane; Coroller, Louis.
Afiliação
  • Boix E; Centre Technique pour la Conservation des Produits Agricoles, Unité Expertise dans la Maîtrise du Risque Industriel en Thermorésistants Sporulés (EMaiRITS), UMT Qualiveg 2, 449 avenue Clément-Ader, 84911, Avignon, France; Université de Brest, Laboratoire Universitaire de Biodiversité et Ecologie Mic
  • Couvert O; Université de Brest, Laboratoire Universitaire de Biodiversité et Ecologie Microbienne, UMT19.03 ALTER'iX, 6 Rue de l'Université, 29000, Quimper, France.
  • André S; Centre Technique pour la Conservation des Produits Agricoles, Unité Expertise dans la Maîtrise du Risque Industriel en Thermorésistants Sporulés (EMaiRITS), UMT Qualiveg 2, 449 avenue Clément-Ader, 84911, Avignon, France. Electronic address: sandre@ctcpa.org.
  • Coroller L; Université de Brest, Laboratoire Universitaire de Biodiversité et Ecologie Microbienne, UMT19.03 ALTER'iX, 6 Rue de l'Université, 29000, Quimper, France. Electronic address: louis.coroller@univ-brest.fr.
Food Microbiol ; 100: 103832, 2021 Dec.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34416948
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Esporos Bacterianos / Cloreto de Sódio / Clostridium / Alimentos em Conserva / Conservação de Alimentos Tipo de estudo: Etiology_studies / Prognostic_studies / Risk_factors_studies Idioma: En Revista: Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de publicação: Reino Unido
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