A combined metabolomics and peptidomics approach to discriminate anomalous rind inclusion levels in Parmigiano Reggiano PDO grated hard cheese from different ripening stages.

Rocchetti, Gabriele; Michelini, Sara; Pizzamiglio, Valentina; Masoero, Francesco; Lucini, Luigi

Rocchetti, Gabriele; Michelini, Sara; Pizzamiglio, Valentina; Masoero, Francesco; Lucini, Luigi.

Afiliação

Rocchetti G; Department of Animal Science, Food, and Nutrition (DIANA), Università Cattolica del Sacro Cuore, Via Emilia Parmense 84, 29122 Piacenza, Italy; Department for Sustainable Food Process (DISTAS), Università Cattolica del Sacro Cuore, Via Emilia Parmense 84, 29122 Piacenza, Italy. Electronic address: g
Michelini S; Parmigiano Reggiano Cheese Consortium, Via J.F. Kennedy, 18, Reggio Emilia 42124, Italy.
Pizzamiglio V; Parmigiano Reggiano Cheese Consortium, Via J.F. Kennedy, 18, Reggio Emilia 42124, Italy.
Masoero F; Department of Animal Science, Food, and Nutrition (DIANA), Università Cattolica del Sacro Cuore, Via Emilia Parmense 84, 29122 Piacenza, Italy.
Lucini L; Department for Sustainable Food Process (DISTAS), Università Cattolica del Sacro Cuore, Via Emilia Parmense 84, 29122 Piacenza, Italy.

Food Res Int ; 149: 110654, 2021 11.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34600656

Assuntos

Queijo; Aminoácidos; Metabolômica; Peptídeos

Palavras-chave

Food authenticity; Food integrity; Rind percentage; UHPLC-Orbitrap; UHPLC-QTOF

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo Tipo de estudo: Prognostic_studies / Risk_factors_studies Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de publicação: Canadá

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google