Unambiguous NMR Structural Determination of (+)-Catechin-Laccase Dimeric Reaction Products as Potential Markers of Grape and Wine Oxidation.

Deshaies, Stacy; le Guernevé, Christine; Suc, Lucas; Mouls, Laetitia; Garcia, François; Saucier, Cédric

Deshaies, Stacy; le Guernevé, Christine; Suc, Lucas; Mouls, Laetitia; Garcia, François; Saucier, Cédric.

Afiliação

Deshaies S; SPO, Université de Montpellier, INRAE, Institut Agro, 34000 Montpellier, France.
le Guernevé C; SPO, Université de Montpellier, INRAE, Institut Agro, 34000 Montpellier, France.
Suc L; SPO, Université de Montpellier, INRAE, Institut Agro, 34000 Montpellier, France.
Mouls L; SPO, Université de Montpellier, INRAE, Institut Agro, 34000 Montpellier, France.
Garcia F; SPO, Université de Montpellier, INRAE, Institut Agro, 34000 Montpellier, France.
Saucier C; SPO, Université de Montpellier, INRAE, Institut Agro, 34000 Montpellier, France.

Molecules ; 26(20)2021 Oct 13.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34684746

Assuntos

Catequina/química; Lacase/química; Vitis/química; Biomarcadores; Botrytis/enzimologia; Botrytis/metabolismo; Ressonância Magnética Nuclear Biomolecular/métodos; Oxirredução; Fenóis; Polyporaceae/enzimologia; Relação Estrutura-Atividade; Trametes/enzimologia; Vitis/metabolismo; Vinho/análise

Palavras-chave

(+)-catechin; cadmium nitrate; laccase; oxidation marker; phenolic NMR signals; polyphenol oxidase

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Catequina / Vitis / Lacase Idioma: En Revista: Molecules Assunto da revista: BIOLOGIA Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: França País de publicação: Suíça

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