Molecular insights into human taste perception and umami tastants: A review.

Diepeveen, Johan; Moerdijk-Poortvliet, Tanja C W; van der Leij, Feike R

Diepeveen, Johan; Moerdijk-Poortvliet, Tanja C W; van der Leij, Feike R.

Afiliação

Diepeveen J; Research Group Marine Biobased Specialties, Chemistry Department, HZ University of Applied Sciences, Vlissingen, The Netherlands.
Moerdijk-Poortvliet TCW; Research Group Marine Biobased Specialties, Chemistry Department, HZ University of Applied Sciences, Vlissingen, The Netherlands.
van der Leij FR; Research and Innovation Centre Agri, Food & Life Sciences (RIC-AFL), Inholland University of Applied Sciences, Delft, The Netherlands.

J Food Sci ; 87(4): 1449-1465, 2022 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35301715

Assuntos

Papilas Gustativas; Percepção Gustatória; Idoso; Humanos; Inosina Monofosfato/metabolismo; Receptores Acoplados a Proteínas G/metabolismo; Glutamato de Sódio/metabolismo; Paladar/fisiologia; Papilas Gustativas/metabolismo; Percepção Gustatória/fisiologia

Palavras-chave

TAS1R1/TAS1R3; flavor; protein; taste receptor; umami

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Papilas Gustativas / Percepção Gustatória Limite: Aged / Humans Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Holanda País de publicação: Estados Unidos

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